Ingredienti:

  • 350g farina 00
  • 150g burro freddo a cubetti
  • 150g zucchero Muscovado
  • 50g miele di castagno o melassa
  • 1 uovo grande freddo
  • 2 cucchiaini zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • 0.25 cucchiaino chiodi di garofano macinati
  • 1 pizzico noce moscata
  • 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico sale fino
  • 200g zucchero a velo setacciato
  • 30g albume pastorizzato
  • 4 gocce succo di limone filtrato

Istruzioni:

  1. Mescola farina, spezie, sale e bicarbonato in una ciotola. Nota: Uniformare le polveri evita macchie di sapore nell'impasto.
  2. Aggiungi il burro freddo e lavora con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
  3. Incorpora lo zucchero Muscovado rompendo eventuali grumi con le mani.
  4. Versa il miele e l'uovo leggermente sbattuto al centro del composto.
  5. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto. Non lavorare troppo.
  6. Avvolgi nella pellicola e schiaccia a disco. Nota: Un disco si raffredda prima e meglio di una palla.
  7. Lascia riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Deve risultare sodo al tatto.
  8. Stendi la pasta tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 5 mm.
  9. Ritaglia gli omini cercando di sprecare meno spazio possibile tra uno e l'altro.
  10. Trasferisci su una teglia e metti in freezer per 10 minuti. Nota: Questo passaggio garantisce la forma perfetta.
  11. Cuoci in forno statico a 180°C per 12 minuti fino a quando i bordi appaiono bruni e asciutti.
  12. Sforna e lascia riposare 5 minuti sulla teglia prima di spostarli sulla griglia.
  13. Monta l'albume con il succo di limone aggiungendo lo zucchero a velo poco alla volta.
  14. Lavora fino a ottenere una consistenza simile al dentifricio che non cola.
  15. Decora gli omini solo quando sono completamente freddi al tatto.