Ingredienti:

  • 350g Farina 00 (W 180-200)
  • 150g Burro freddo a cubetti (min. 82% grassi)
  • 150g Zucchero di canna scuro (Muscovado)
  • 150g Melassa o miele di castagno
  • 1 uovo medio
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 0.5 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1 pizzico di sale fino
  • 0.5 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 30g albume d'uovo (circa 1 albume)
  • 150g zucchero a velo setacciato
  • 3 gocce di succo di limone

Istruzioni:

  1. In una planetaria con la foglia o a mano, effettuate la sabbiatura lavorando il burro freddo con la farina, il bicarbonato, il sale e tutte le spezie fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
  2. Aggiungete lo zucchero Muscovado e la melassa (o miele di castagno) al composto sabbiato, continuando a mescolare a bassa velocità.
  3. Unite l'uovo a temperatura ambiente e lavorate l'impasto solo finché non si compatta in un panetto omogeneo. Evitate di surriscaldare il grasso.
  4. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore per stabilizzare la struttura del glutine.
  5. Stendete l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata a uno spessore uniforme di 4-5 mm e ritagliate gli omini con gli stampini.
  6. Disponete i biscotti su una teglia con carta forno e fate riposare in frigo per altri 15-30 minuti prima di infornare (fondamentale per bordi netti).
  7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per 10-12 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una gratella.
  8. Preparate la glassa reale montando l'albume con lo zucchero a velo e il limone fino a ottenere una consistenza ferma. Decorate gli omini utilizzando una sac-à-poche con beccuccio fine.