Ingredienti:

  • 350g Farina 00 (W 180-200)
  • 110g Burro freddo
  • 140g Zucchero Muscovado
  • 110g Burro freddo
  • 140g Zucchero Muscovado
  • 1 uovo medio
  • 100g Melassa scura
  • 2 cucchiaini rasi di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale fino
  • 150g Zucchero a velo setacciato
  • 30g Albume pastorizzato
  • 4 gocce di succo di limone

Istruzioni:

  1. Lavorare il burro freddo a cubetti con la farina, il bicarbonato, il sale e le spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano) fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Unire lo zucchero muscovado, l'uovo a temperatura ambiente e la melassa. Impastare velocemente fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.
  3. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 30 minuti per stabilizzare i grassi.
  4. Stendere l'impasto con un mattarello su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore uniforme di 5mm.
  5. Ricavare gli omini con un tagliabiscotti e disporli su teglie rivestite di carta forno o tappetini in silicone microforato.
  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 10 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella.
  7. Preparare la glassa reale mescolando lo zucchero a velo con l'albume e il limone fino a ottenere una consistenza ferma. Decorare gli omini freddi con una sac-à-poche.