Ingredienti:

  • 250 g asparagi freschi
  • 15 g burro
  • 2 g sale
  • un pizzico di pepe nero
  • 4 uova medie
  • 20 g burro
  • 15 ml latte intero
  • 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g sale
  • un pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi, rimuovere la parte legnosa e tagliare i gambi a rondelle di 2 cm mantenendo le punte intere.
  2. Sbollentare gli asparagi in acqua salata per 3 minuti fino a quando diventano di un verde vivido, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda. Nota: Il bagno freddo blocca la cottura e mantiene il colore.
  3. Saltare gli asparagi in padella con 15 g di burro per 2 minuti sentendo il leggero sfrigolio del burro.
  4. In una ciotola, sbattere le 4 uova con il latte, il Parmigiano Reggiano, il sale e la noce moscata. Nota: Mescola fino a ottenere un composto omogeneo senza fare troppa schiuma.
  5. Scaldare la padella antiaderente a fuoco medio e sciogliere i restanti 20 g di burro.
  6. Versare il composto di uova quando il burro sfrigola e inizia a fare piccole bollicine bianche.
  7. Spostare delicatamente i bordi dell'uovo verso il centro con una spatola, permettendo al liquido di colare negli spazi vuoti.
  8. Quando la superficie è ancora leggermente umida e non più liquida ma vellutata, distribuire gli asparagi saltati su una metà.
  9. Piegare l'omelette a metà con un movimento deciso ma fluido.
  10. Far scivolare l'omelette sul piatto e servire immediatamente.