Ingredienti:

  • 2 kg di olive verdi varietà Baresana o Termite di Bitetto
  • 2 litri di acqua
  • 200 g di sale marino integrale
  • 4 rametti di finocchietto selvatico essiccato
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaino di peperoncino secco a pezzetti

Istruzioni:

  1. Selezionare le olive eliminando quelle ammaccate. Immergerle in un recipiente capiente con acqua fredda pulita.
  2. Fase di deamarizzazione: cambiare l'acqua due volte al giorno (mattina e sera) per 10-15 giorni finché l'amaro non risulta gradevole.
  3. Preparare la salamoia facendo bollire 2 litri d'acqua con 200g di sale fino a completo scioglimento (prova dell'uovo). Lasciare raffreddare completamente.
  4. Sterilizzare i barattoli di vetro. Inserire sul fondo il finocchietto, l'aglio e il peperoncino.
  5. Riempire i barattoli con le olive scolate e versare la salamoia fredda fino a coprirle completamente.
  6. Utilizzare un pressino per mantenere le olive sommerse, chiudere ermeticamente e conservare in luogo fresco e buio.