Ingredienti:
- 500g carne mista macinata (manzo, maiale, pollo o tacchino)
- 50g prosciutto tritato finemente
- 50g pancetta tritata finemente
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 1 costa di sedano tritata finemente
- 1 carota tritata finemente
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- 100ml vino bianco secco
- 100g parmigiano grattugiato, più extra per servire
- 1 uovo grande sbattuto
- Pizzico di noce moscata
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Scorza di 1 limone
- 800g olive verdi grandi in salamoia (olive Ascolana o Cerignola)
- 150g farina 00
- 3 uova grandi sbattute
- 200g pangrattato (preferibilmente fatto in casa con pane raffermo)
- Olio vegetale o di arachidi per friggere
Istruzioni:
- Preparare il ripieno: soffriggere cipolla, sedano e carota in olio d'oliva fino ad ammorbidimento. Aggiungere le carni macinate, il prosciutto e la pancetta. Cuocere fino a doratura.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare il liquido. Condire con noce moscata, sale e pepe.
- Togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente. Incorporare il parmigiano grattugiato, la scorza di limone e l'uovo sbattuto. Refrigerare per almeno 30 minuti (o fino a una notte).
- Snocciolare con cura le olive usando un coltellino affilato, cercando di mantenerle intatte. Praticare un taglio a spirale intorno all'oliva.
- Riempire ogni oliva con una piccola quantità di ripieno di carne. Modellare per assomigliare all'oliva originale.
- Impanare le olive ripiene: infarinarle, poi immergerle nell'uovo sbattuto e infine ricoprirle completamente di pangrattato.
- Riscaldare l'olio a 175°C in una friggitrice o pentola. Friggere le olive in lotti fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti per lotto.
- Rimuovere le olive con una schiumarola e scolarle su carta assorbente. Servire immediatamente con parmigiano extra, se lo si desidera. Servire calde, mi raccomando! Perfette per un aperitivo all'italiana.