Ingredienti:

  • 300 g di farina di grano tenero tipo 00
  • 3 uova grandi
  • 5 g di sale fino
  • 30 ml di acqua tiepida
  • 200 g di carote tagliate a julienne
  • 1 zucchina media a strisce sottili
  • 1 peperone rosso tagliato a listarelle
  • 100 g di cavolo cappuccio sminuzzato
  • 3 cipollotti
  • 30 g di salsa di soia chiara
  • 20 g di salsa di soia scura
  • 15 g di zenzero fresco grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 30 ml di olio di semi

Istruzioni:

  1. Setacciare la farina su una spianatoia creando un fontanello. Aggiungere uova e sale al centro e incorporare gradualmente la farina.
  2. Lavorare l'impasto con vigore per circa 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Se troppo secco, aggiungere l'acqua a cucchiaini.
  3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  4. Dividere l'impasto in 4 parti e stenderle con il mattarello fino a uno spessore di circa 2 mm.
  5. Infarinare la superficie, arrotolare il foglio e tagliare strisce di 3-5 mm. Srotolare e spolverare nuovamente con farina.
  6. Lessare i noodles in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, quindi scolarli e risciacquarli immediatamente sotto acqua tiepida.
  7. In un wok con olio di semi, saltare aglio e zenzero, aggiungere le verdure e cuocere a fiamma alta per mantenerle croccanti.
  8. Unire i noodles al wok, aggiungere la salsa di soia chiara e scura, saltare il tutto per pochi minuti prima di servire.