Ingredienti:

  • 150 g Farina Integrale 100%
  • 15 g Lievito Istantaneo per Salati
  • 3 g Sale fino
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.
  • 120 ml Albumi d'uovo (a temperatura ambiente)
  • 250 g Ricotta Light (ben scolata)
  • 1 Uovo intero grande
  • 60 ml Latte scremato o bevanda vegetale non zuccherata
  • 150 g Spinaci freschi (cotti e strizzati)
  • 75 g Feta Greca (sbriciolata)
  • 2 cucchiai Erba cipollina fresca (tritata finemente)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare uno stampo da muffin da 12 fori con i pirottini.
  2. Cuocere brevemente gli spinaci, raffreddarli e strizzarli molto bene per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Tritarli grossolanamente. Sbriciolare la feta.
  3. In una ciotola grande, mescolare la farina integrale, il lievito, il sale e il pepe.
  4. In un'altra ciotola, sbattere leggermente l'uovo intero con la ricotta light e il latte, fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Versare il composto umido nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescolare solo il necessario per amalgamare, evitando di lavorare troppo l'impasto.
  6. Aggiungere gli spinaci tritati, la feta sbriciolata e l'erba cipollina all'impasto base. Mescolare delicatamente.
  7. In una ciotola separata, montare a neve fermissima gli albumi, preferibilmente con una goccia di limone.
  8. Incorporare gli albumi montati all'impasto principale con una spatola, utilizzando movimenti delicati dal basso verso l'alto (tecnica del folding) per mantenere l'aria.
  9. Riempire ogni pirottino per circa 3/4 della capacità. Infornare per 22-25 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
  10. Lasciar intiepidire i muffin nello stampo per 5 minuti, quindi trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.