Ingredienti:

  • 8 Albumi d'uovo (a temperatura ambiente)
  • 1/4 cucchiaino di Sale fino
  • 150 g di Ricotta fresca (ben scolata)
  • 60 ml di Latte
  • 45 ml di Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 150 g di Farina 00
  • 2 cucchiaini di Lievito in polvere per preparazioni salate
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 150 g di Spinaci freschi (o surgelati scongelati e strizzati)
  • Un pizzico di Noce moscata
  • 50 g di Prosciutto cotto o speck a cubetti (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare lo stampo da muffin con i pirottini di carta.
  2. Se si usano spinaci freschi, sbollentarli brevemente, strizzarli molto bene e tritarli. Se usato, saltare velocemente il prosciutto/speck a cubetti in padella per renderlo croccante, poi mettere da parte.
  3. In una ciotola media, unire la ricotta scolata, l'olio EVO e il latte. Mescolare vigorosamente con una frusta finché il composto non risulta liscio. Incorporare gli spinaci tritati, il prosciutto (se usato) e un pizzico di noce moscata.
  4. In una ciotola separata, setacciare insieme farina, lievito e pepe. Aggiungere il Parmigiano grattugiato.
  5. Nella ciotola più grande, montare gli albumi a neve ben ferma con l'aggiunta di un pizzico di sale.
  6. Aggiungere delicatamente la miscela di ricotta/spinaci al composto di albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto con la spatola per non smontare l'aria.
  7. Aggiungere metà del mix di secchi al composto umido. Mescolare delicatamente. Aggiungere il resto dei secchi e incorporare con la spatola, compiendo movimenti lenti dal basso verso l'alto, finché gli ingredienti secchi non sono appena amalgamati. Non lavorare troppo l'impasto.
  8. Distribuire l'impasto equamente nei pirottini (riempiendoli circa 3/4). Infornare immediatamente.
  9. Cuocere per 20-25 minuti. I muffin saranno pronti quando appariranno dorati e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.
  10. Sfornare e lasciare intiepidire nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per il completo raffreddamento.