Ingredienti:
- 200g cioccolato fondente di alta qualità (almeno 70% cacao), tritato finemente
- 60g burro non salato, a temperatura ambiente
- 4 uova grandi, separate (tuorli e albumi)
- 50g zucchero semolato
- Un pizzico di sale
- Opzionale: 1 cucchiaio di liquore (ad esempio, rum o brandy)
Istruzioni:
- Sciogli il cioccolato e il burro: A bagnomaria o nel microonde, fondi il cioccolato tritato con il burro, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia intiepidire leggermente.
- Prepara i tuorli: In una ciotola, sbatti i tuorli con metà dello zucchero (25g) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorpora i tuorli al cioccolato: Aggiungi gradualmente il composto di tuorli al cioccolato fuso, mescolando delicatamente con una spatola. Se usi il liquore, aggiungilo ora.
- Monta gli albumi: In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a formarsi picchi morbidi, aggiungi gradualmente il resto dello zucchero (25g) e continua a montare fino ad ottenere picchi sodi e lucenti.
- Incorpora gli albumi: Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato, in due o tre riprese, facendo attenzione a non smontare il composto. Questo è il segreto per una mousse soffice!
- Dividi e raffredda: Dividi la mousse in coppette individuali o in una ciotola grande. Copri con pellicola trasparente (a contatto diretto con la superficie della mousse per evitare che si formi una crosticina) e metti in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio ancora, per tutta la notte.
- Servi: Guarnisci a piacere con scaglie di cioccolato, panna montata o frutti di bosco. Mamma mia, che bontà!