Ingredienti:
- melanzane grandi
- Olio extra vergine d'oliva (EVO)
- Sale grosso
- g di carne macinata di manzo
- cipolla grande, tritata
- spicchi d'aglio, tritati
- g di pomodori pelati interi
- ml di vino rosso secco
- cucchiaino di cannella in polvere
- cucchiaino di origano secco
- foglie di alloro
- Sale e pepe nero q.b.
- g di burro non salato
- g di farina 00
- litro di latte intero, caldo
- /4 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
- tuorli d'uovo grandi
- g di formaggio Kefalotyri o Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pepe bianco q.b.
Istruzioni:
- Affettare le melanzane per il lungo (circa 1 cm). Disporle su una griglia, cospargerle di sale grosso e lasciarle 'sudare' per 30 minuti. Sciacquare bene e asciugare meticolosamente.
- Spennellare le fette di melanzana con olio EVO e cuocerle in forno a 200°C fino a doratura (circa 15 minuti per lato).
- Per il ragù: Soffriggere cipolla e aglio. Aggiungere la carne, rosolare bene. Sfumare con il vino. Aggiungere pomodori, cannella, origano, alloro, sale e pepe. Lasciar sobbollire per almeno 30 minuti finché il sugo non si sarà ristretto. Rimuovere l'alloro.
- Per la Besciamella: Sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere il roux per 2 minuti. Incorporare gradualmente il latte caldo mescolando energicamente. Portare a ebollizione e far addensare. Togliere dal fuoco, aggiungere noce moscata, sale, pepe e formaggio. Incorporare i tuorli velocemente.
- Assemblaggio: Ungere la teglia. Creare il primo strato con metà delle melanzane, distribuire uniformemente il ragù, poi il secondo strato di melanzane. Versare la besciamella sopra, livellando con cura.
- Cottura Finale: Infornare a 180°C per circa 45-60 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.
- Riposo: Lasciare riposare la Moussaka fuori dal forno per almeno 20-30 minuti prima di servirla per permettere agli strati di assestarsi.