Ingredienti:

  • 12 fette Anelli di Ananas sciroppato (scolato)
  • 12 pezzi Ciliegie candite Maraschino (tagliate a metà, facoltativo)
  • 45 g Burro non salato (sciolto, per il caramello)
  • 80 g Zucchero di canna chiaro (per il caramello)
  • 200 g Farina 00 (setacciata)
  • 10 g Lievito per dolci
  • 2 g Sale fino
  • 115 g Burro non salato (a temperatura ambiente, per l'impasto)
  • 150 g Zucchero semolato
  • 2 Uova grandi (L, a temperatura ambiente)
  • 5 ml Estratto di vaniglia
  • 120 ml Latte intero (a temperatura ambiente)
  • 30 ml Succo di ananas (dalle fette)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Scolare bene l'ananas e tamponare le fette. Preparare uno stampo per muffin standard da 12 cavità.
  2. Crea il Caramello Veloce: In un pentolino, sciogliere i 45 g di burro. Quando fuso, aggiungere lo zucchero di canna. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere solo per 1-2 minuti fino a quando non inizia a sobbollire.
  3. Distribuisci la Base: Versare un cucchiaino abbondante di caramello sul fondo di ogni cavità dello stampo per muffin.
  4. Posiziona il Frutto: Adagiare con cura una fetta di ananas sopra il caramello in ogni cavità. Inserire una mezza ciliegia candita al centro di ogni fetta.
  5. Unisci gli Ingredienti Secchi: Setacciare e unire farina, lievito e sale in una ciotola media. Mettere da parte.
  6. Crea la Base di Burro e Zucchero (Cremage): Nella ciotola grande, lavorare il burro morbido (115g) con lo zucchero semolato (150g) ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti).
  7. Aggiungi Uova e Vaniglia: Incorporare le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l'estratto di vaniglia.
  8. Alterna Secco e Liquido: Aggiungere gli ingredienti secchi in tre aggiunte, alternando con il latte e il succo di ananas in due aggiunte. Iniziare e finire con gli ingredienti secchi. Mescolare solo fino a quando l'impasto non è omogeneo.
  9. Riempi lo Stampo: Distribuire l'impasto in modo uniforme sopra le fette di ananas, riempiendo ogni cavità per circa ¾.
  10. Inforna: Cuocere per 25-28 minuti a 175°C, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
  11. Il Momento Cruciale (Sformare): Togliere dal forno e lasciar raffreddare per 5-10 minuti (NON raffreddare completamente!). Appoggiare una griglia o un piatto da portata rovesciato sullo stampo, quindi capovolgere rapidamente e lasciare riposare per 1 minuto prima di sollevare delicatamente lo stampo.