Ingredienti:

  • 2 Melanzane medie varietà Seta
  • 500 ml Olio di semi di arachidi
  • Sale grosso q.b.
  • 400 ml Passata di pomodoro densa
  • 1 Spicchio d'aglio
  • 10 Foglie di basilico fresco
  • 200 g Mozzarella fior di latte
  • 80 g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 15 ml Olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a fette circolari di circa 5-8 mm. Disponile a strati in un colino cospargendole di sale grosso e lascia riposare per 40 minutes per eliminare l'acqua di vegetazione.
  2. Sciacqua velocemente le melanzane e tamponale con cura finché non saranno perfettamente asciutte.
  3. In un pentolino, scalda l'olio extravergine con l'aglio, versa la passata e cuoci a fuoco lento per 15 minuti. A fine cottura aggiungi il basilico spezzato a mano.
  4. Friggi le fette di melanzana in olio di semi di arachidi a 180°C fino a doratura, poi scola su carta assorbente.
  5. In una teglia da muffin o pirottini, stratifica una base di pomodoro, una fetta di melanzana, mozzarella ben scolata e parmigiano. Ripeti fino a riempire il pirottino.
  6. Inforna a 200°C per circa 20-25 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e il formaggio sarà fuso.