Ingredienti:

  • 250 g Farina 00
  • 125 g Burro non salato, freddissimo e a cubetti
  • 60 ml Acqua ghiacciata
  • 1 Tuorlo d'uovo (per l'impasto)
  • 1 Uovo (per spennellare)
  • 5 g Sale fino
  • 350 g Ricotta fresca (ben sgocciolata)
  • 300 g Spinaci freschi (o surgelati, ben strizzati)
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Uovo medio (per legare)
  • 1 pizzico generoso di Noce moscata
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Sbollentare gli spinaci, raffreddarli subito in acqua e ghiaccio, strizzarli molto bene per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Tritarli grossolanamente.
  2. Preparare la frolla: miscelare farina e sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare velocemente fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Incorporare il tuorlo e l'acqua ghiacciata un po' alla volta, fino a formare una palla omogenea. Avvolgere e far riposare in frigo per 45 minuti.
  3. Preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare la ricotta ben scolata, gli spinaci tritati, il parmigiano, l'uovo intero, sale, pepe e noce moscata. Assaggiare e aggiustare di condimento.
  4. Preriscaldare il forno a 190°C (statico). Stendere la frolla ad uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppapasta di circa 12-14 cm di diametro, ritagliare i cerchi.
  5. Posizionare un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni cerchio, lasciando liberi 1.5-2 cm di bordo.
  6. Ripiegare i bordi della pasta su se stessi, creando le pieghe caratteristiche della galette, lasciando il centro del ripieno scoperto.
  7. Spennellare solo i bordi di pasta con l'uovo sbattuto rimasto. Infornare su teglia foderata per 20-25 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e croccante.
  8. Sfornare e lasciare intiepidire leggermente su una gratella prima di servire.