Ingredienti:

  • 150 g biscotti digestive (o simili)
  • 75 g burro fuso, non salato
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 500 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
  • 150 g zucchero semolato
  • 2 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Coloranti alimentari in gel: rosso, arancione, giallo, verde, blu, viola
  • 250 ml panna fresca liquida, ben fredda
  • 50 g zucchero a velo
  • 3 cucchiai di Baileys Irish Cream

Istruzioni:

  1. Sbriciola i biscotti finemente. Sciogli il burro e mescola con i biscotti sbriciolati e lo zucchero di canna. Distribuisci il composto in modo uniforme nei pirottini e compatta bene.
  2. In una ciotola, sbatti il formaggio spalmabile con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l'estratto di vaniglia.
  3. Dividi il ripieno in sei ciotole separate. Aggiungi un colorante alimentare in gel diverso a ciascuna ciotola e mescola fino a ottenere un colore uniforme.
  4. Con l'aiuto di una sac à poche (o un cucchiaio), versa uno strato di ripieno colorato in ogni pirottino, iniziando dal viola, poi blu, verde, giallo, arancione e infine rosso. Cerca di distribuire i colori in modo uniforme.
  5. Inforna in forno preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti, o finché i bordi non sono sodi e il centro leggermente tremolante.
  6. Spegni il forno e lascia raffreddare i mini cheesecake all'interno con lo sportello leggermente aperto. Una volta raffreddati, trasferiscili in frigorifero per almeno 2 ore.
  7. In una ciotola fredda, sbatti la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una panna montata soda. Incorpora delicatamente il Baileys.
  8. Trasferisci la crema al Baileys in una sac à poche e decora i mini cheesecake raffreddati. Servire freddi.