Ingredienti:

  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva (EVO)
  • 1 cipolla dorata media (110g)
  • 2 coste di sedano (70g)
  • 2 carote medie (120g)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 patate a pasta gialla (300g)
  • 2 zucchine medie (250g)
  • 150g di zucca mantovana pulita
  • 200g di cavolfiore o broccolo
  • 100g di piselli freschi o surgelati
  • 150g di fagioli borlotti precotti
  • 100g di bietole o spinaci freschi
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1.5 litri di acqua calda
  • 1 crosta di Parmigiano Reggiano pulita
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Pulisci e taglia cipolla, sedano e carote a piccoli cubetti. Fai lo stesso con patate, zucca e zucchine, cercando di mantenere una dimensione costante di 1 cm. Dividi il cavolfiore in cimette minuscole. Avere tutto pronto sul piano di lavoro ti permetterà di gestire i tempi senza stress.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio EVO e aggiungi il trito di cipolla, sedano e carota. Cuoci a fuoco medio basso per 8-10 minuti. Quando la cipolla diventa traslucida e dorata, aggiungi l'aglio schiacciato e il concentrato di pomodoro. Lascia tostare il concentrato per 2 minuti finché non sprigiona un aroma intenso.
  3. Aggiungi le patate, la zucca e il cavolfiore. Mescola bene per far insaporire con la base. Versa l'acqua calda fino a coprire tutto, aggiungi l'alloro, il rosmarino e la crosta di parmigiano. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo e copri parzialmente. Cuoci per 40 minuti, mescolando ogni tanto.
  4. Dopo i primi 40 minuti, aggiungi le zucchine, i piselli e i fagioli borlotti. Regola di sale e pepe. Prosegui la cottura per altri 15-20 minuti. Negli ultimi 5 minuti, inserisci le bietole o gli spinaci tagliati a striscioline. Spegni il fuoco quando le foglie sono appena appassite ma ancora di un verde vivace.