Ingredienti:

  • 2 cucchiai (30 ml) olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 carote medie, tagliate a cubetti (circa 120g)
  • 2 gambi di sedano, tagliati a cubetti (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 200g patate, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 200g fagioli borlotti freschi sgranati (o 1 lattina da 400g, scolati e risciacquati)
  • 200g zucchine, tagliate a cubetti
  • 200g cavolo verza, tagliato a listarelle
  • 150g pomodori pelati (o passata di pomodoro)
  • 1.5 litri brodo vegetale
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
  • Basilico fresco, per guarnire
  • (Facoltativo) crostini di pane, per accompagnare

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere a fuoco medio finché non si ammorbidiscono (circa 5-7 minuti). Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
  2. Unire le patate e i fagioli (se si usano quelli in scatola, aggiungerli dopo). Mescolare bene.
  3. Incorporare le zucchine, il cavolo verza e i pomodori pelati (o la passata). Mescolare per amalgamare i sapori.
  4. Versare il brodo vegetale fino a coprire le verdure. Aggiungere la foglia di alloro, sale e pepe. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire per circa 45 minuti, o finché le verdure non sono tenere.
  5. Rimuovere la foglia di alloro. Servire il minestrone di verdure caldo con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.