Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine (30ml)
  • 1 cipolla grande, tritata (1 media)
  • 2 carote, tritate (2 medie)
  • 2 gambi di sedano, tritati (2 medi)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 zucchina, tritata (1 media)
  • 1 patata, pelata e tagliata a dadini (1 media)
  • 1 tazza di fagiolini, spuntati e tagliati a pezzi di 2,5 cm (150g)
  • 1 tazza di cavolo cappuccio o verza tritata (100g)
  • 1 tazza di piselli surgelati (150g)
  • 1 lattina (400g) di pomodori a dadini, non scolati
  • 1.5 litri di brodo vegetale
  • 1/2 tazza di pasta ditalini o pasta piccola (50g)
  • 1 lattina (425g) di fagioli cannellini, scolati e risciacquati
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Parmigiano grattugiato, per servire (facoltativo)
  • Foglie di basilico fresco, tritate, per servire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Soffriggere gli aromi: Scaldare l'olio d'oliva nella pentola a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano; cuocere fino ad ammorbidire, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
  2. Aggiungere verdure e pomodori: Aggiungere zucchine, patate, fagiolini, cavolo e pomodori a dadini nella pentola. Mescolare per amalgamare.
  3. Versare il brodo e condire: Versare il brodo vegetale. Aggiungere la foglia di alloro, l'origano, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per 30 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere.
  4. Aggiungere pasta e fagioli: Aggiungere la pasta ditalini (o riso) e i fagioli cannellini nella pentola. Cuocere fino a quando la pasta sarà tenera, circa 8-10 minuti.
  5. Tocchi finali e servire: Rimuovere la foglia di alloro. Assaggiare e aggiustare il condimento secondo necessità. Servire caldo, guarnito con parmigiano grattugiato e basilico fresco, se lo si desidera.