Ingredienti:

  • 1 cipollotto di Tropea, affettato finemente
  • 1 carota media, pelata e tagliata a cubetti piccoli
  • 1 costa di sedano, tagliata a cubetti piccoli
  • 4 pomodorini pachino, tagliati a metà
  • 12 fette (circa 150g) di salsiccia napoletana piccante, senza budello e sbriciolata
  • 1 zucchino fresco medio (circa 200g), tagliato a cubetti
  • 100 g di zucca gialla fresca, pelata, privata dei semi e tagliata a cubetti
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (circa 45 ml)
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Pecorino stagionato grattugiato, per guarnire (opzionale)
  • Circa 1.5 litri di brodo vegetale caldo (o acqua calda)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il cipollotto, la carota e il sedano. Soffriggi per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché le verdure non si ammorbidiscono.
  2. Aggiungi la salsiccia sbriciolata al soffritto e falla rosolare per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non è ben dorata.
  3. Unisci i pomodorini pachino tagliati a metà, le zucchine e la zucca a cubetti. Mescola bene per amalgamare i sapori.
  4. Versa il brodo vegetale caldo nella pentola, assicurandoti che copra tutte le verdure e la salsiccia. Aggiungi l'origano, sale e pepe a piacere.
  5. Porta la minestra ad ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 20-25 minuti, o finché le verdure non sono tenere.
  6. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Servi la minestra calda, guarnita con una generosa spolverata di pecorino stagionato grattugiato, se lo desideri. Questa minestra zucchine zucca salsiccia è un vero comfort food. Scopri quanto è facile preparare questa minestra!