Ingredienti:

  • 500g di Casatiello Pasquale avanzato (senza uovo), a cubetti
  • 1.5 litri di brodo di carne (o verdure)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote medie, a cubetti piccoli
  • 2 coste di sedano, a cubetti piccoli
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 lattina (400g) di pomodori pelati, schiacciati
  • 150g di fagioli cannellini precotti, scolati e sciacquati (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in una pentola. Aggiungi cipolla, carote e sedano. Soffriggi a fuoco medio finché le verdure non sono tenere e dorate (8-10 minuti). Aggiungi l'aglio negli ultimi 2 minuti.
  2. Aggiungi i cubetti di casatiello al soffritto e rosola leggermente, mescolando spesso, per circa 5-7 minuti.
  3. Versa i pomodori pelati schiacciati e mescola bene. Cuoci per 5 minuti. Aggiungi il brodo caldo e porta a ebollizione.
  4. Riduci il fuoco a basso, copri parzialmente e lascia sobbollire per almeno 20 minuti, o finché il casatiello non si ammorbidisce. Se usi i fagioli, aggiungili negli ultimi 10 minuti.
  5. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Servi la minestra calda, guarnita con Parmigiano Reggiano e prezzemolo fresco.