Ingredienti:

  • 175g farina 00
  • 55g farina di riso
  • 125g burro non salato, freddo
  • 55g zucchero a velo
  • Pizzico di sale fino
  • 125g burro non salato
  • 125g zucchero di canna scuro
  • 397g latte condensato zuccherato
  • 1 cucchiaio miele
  • Pizzico di sale fino
  • 200g cioccolato fondente (70% cacao)
  • 1 cucchiaino olio di cocco

Istruzioni:

  1. Unisci farine, zucchero a velo e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Compatta l'impasto, avvolgilo nella pellicola e raffredda in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Stendi la frolla nella teglia preparata. Bucherella con una forchetta. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente nella teglia.
  3. In un pentolino, sciogli il burro con lo zucchero di canna, il latte condensato, il miele e il sale. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a raggiungere una temperatura di 115-120°C o finché il caramello non si addensa e assume un colore ambrato.
  4. Versa il caramello sulla base di frolla raffreddata e livella. Lascia raffreddare completamente (circa 30 minuti) in frigorifero.
  5. Sciogli il cioccolato fondente con l'olio di cocco a bagnomaria o nel microonde. Versa sulla base di caramello e livella.
  6. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti per far solidificare il cioccolato. Taglia a quadrotti e servi.