Ingredienti:

  • 1 rotolo (300 g) di Pasta Sfoglia rettangolare di alta qualità
  • 1 Tuorlo d'uovo grande (per dorare)
  • 2 Cucchiai di Latte intero (per dorare)
  • 2 Cucchiai (30 g) di Zucchero Semolato Extra-Fine (per la caramellizzazione)
  • 500 ml di Latte Intero Fresco
  • 1 Stecca di Vaniglia Bourbon (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro)
  • 4 Tuorli d'uovo grandi (circa 80 g)
  • 120 g di Zucchero Semolato
  • 40 g di Amido di Mais (Maizena) o Amido di Riso
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 250 g di Mascarpone (freddo di frigorifero)
  • 250 ml di Panna Fresca da Montare (freddissima, 35% di grassi)
  • 30 g di Zucchero a Velo
  • Zucchero a Velo (Quanto Basta, per la finitura)
  • Lamponi freschi (facoltativo, per decorazione)

Istruzioni:

  1. Tagliare 3 rettangoli identici (circa 10x20 cm) dalla pasta sfoglia e punzecchiarli fittamente con una forchetta per evitare che si gonfino.
  2. Posizionare i rettangoli su una teglia con carta forno, coprire con un peso (un'altra teglia) e cuocere in forno statico a 200°C per 15 minuti.
  3. Rimuovere il peso. Spennellare i rettangoli con il mix di tuorlo e latte, cospargere con zucchero semolato. Infornare nuovamente per 10-15 minuti, finché non sono dorati e caramellati. Raffreddare completamente su una griglia.
  4. Scaldare il latte con i semi e la stecca di vaniglia, lasciare in infusione 10 minuti. In una ciotola separata, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido fino ad ottenere un composto spumoso.
  5. Versare il latte caldo filtrato lentamente sul composto di uova, mescolando. Riportare sul fuoco e cuocere fino all'addensamento. Trasferire in una teglia piatta, coprire con pellicola a contatto e raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
  6. Lavorare la crema pasticcera fredda con una frusta per renderla liscia. In ciotole separate, montare la panna freddissima con lo zucchero a velo e ammorbidire il mascarpone.
  7. Unire il mascarpone e poi la panna montata alla crema pasticcera liscia, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, fino ad ottenere una crema omogenea e leggera. Trasferire nella sac à poche.
  8. Posizionare il primo rettangolo di sfoglia su un piatto da portata. Distribuire uniformemente circa metà della crema al Mascarpone Vaniglia. Coprire con il secondo rettangolo.
  9. Distribuire la crema restante sul secondo strato. Posizionare l'ultimo rettangolo di sfoglia in cima.
  10. Spolverare generosamente con Zucchero a Velo prima di servire. Per mantenere la massima croccantezza, assemblare la Millefoglie non più di due ore prima del servizio.