Ingredienti:

  • 500 ml acqua
  • 500 ml latte intero
  • 50 g burro non salato
  • 1 pizzico sale fino
  • 250 g semolino fine
  • 500 g ricotta di pecora (o di mucca)
  • 200 g zucchero semolato
  • 3 uova medie
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 cucchiaio acqua di fiori d'arancio
  • 2 cucchiai Liquore Strega
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Burro q.b. (per imburrare)
  • Pangrattato q.b. (per spolverare)

Istruzioni:

  1. In una pentola, porta ad ebollizione acqua, latte, burro e sale.
  2. Aggiungi il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci a fuoco basso per circa 8-10 minuti, finché il semolino non si addensa e si stacca dalle pareti della pentola. Lascia raffreddare completamente.
  3. In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
  4. Incorpora le uova una alla volta, poi aggiungi le scorze degli agrumi, l'acqua di fiori d'arancio, il liquore Strega e l'estratto di vaniglia.
  5. Incorpora gradualmente il semolino raffreddato al composto di ricotta, mescolando delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  6. Imburra e cospargi di pangrattato una teglia rotonda.
  7. Versa il composto nella teglia preparata e livella la superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 60-75 minuti, o finché il migliaccio non sarà dorato e sodo al tatto.
  8. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire.