Ingredienti:

  • 320 g di mezze maniche
  • 5 l di acqua
  • 15 g di sale grosso
  • 500 g di asparagi freschi
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di pepe nero
  • 150 g di formaggio feta
  • 60 ml di acqua di cottura della pasta
  • 10 g di scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi, rimuovere la parte legnosa della base e tagliarli a tocchetti di circa 3 cm. Dividere i pomodorini a metà e tritare finemente l'aglio.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio EVO con l'aglio. Aggiungere gli asparagi a fuoco vivo per 4-5 minuti finché non diventano di un verde intenso. Aggiungere i pomodorini e saltare per altri 2 minuti. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
  3. Cuocere le mezze maniche in acqua salata, scolandole 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conservare un mestolo di acqua di cottura ricca di amido.
  4. Riaccendere la padella con le verdure a fuoco medio, versare la pasta e l'acqua di cottura recuperata. Aggiungere la feta sbriciolata e saltare energicamente per 2 minuti fino a ottenere una crema.