Ingredienti:

  • Sale grosso (abbondante per lo spurgo)
  • 500 ml Acqua (per bollitura)
  • 500 ml Aceto di vino bianco o Aceto di mele (minimo 5% acidità, per bollitura)
  • Melanzane lunghe (quantità non specificata, stimata per riempire vasetti)
  • Aglio a fette (quantità non specificata)
  • Peperoncino (quantità non specificata)
  • Menta fresca o Origano (quantità non specificata)
  • Olio Extra Vergine d’Oliva (OE V O) (quantità necessaria a coprire i vasetti)

Istruzioni:

  1. Preparazione Preliminare e Salatura (24 Ore): Lava, spunta e taglia le melanzane a listarelle di circa 5 mm. Disponile a strati in una ciotola di plastica, cospargendo abbondantemente ogni strato con sale grosso. Copri con un peso. Lascia spurgare per 12-24 ore.
  2. Risciacquo e Sbollentatura Veloce: Risciacqua le melanzane sott'olio a fette sotto acqua corrente fredda finché non senti più il sale. Strizzale con forza. Porta a ebollizione 500 ml di acqua e 500 ml di Aceto (di vino bianco o di mele). Immergi le melanzane in piccole quantità. Sbollenta ESATTAMENTE per 2 minuti dal momento in cui l'acqua riprende a bollire. Devono appena appassire.
  3. Asciugatura Cruciale: Scola subito le melanzane e stendile su un canovaccio pulito e asciutto. Avvolgile nel canovaccio e strizzale con TANTISSIMA forza. Devi eliminare ogni residuo di liquido. Lascia le melanzane aperte sul canovaccio ad asciugare all'aria per almeno 1-2 ore, finché non sono completamente asciutte.
  4. Invasamento e Aromatizzazione: Prendi i tuoi barattoli sterilizzati. Inizia a inserire le melanzane asciutte, alternandole con aglio a fette, peperoncino e aromi scelti (menta o origano). Premi bene con un cucchiaio o le mani, eliminando le sacche d'aria.
  5. Copertura e Olio: Riempi il barattolo con Olio Extra Vergine d’Oliva (OE V O) fino a coprire completamente le melanzane, lasciando 1 cm di spazio vuoto dal bordo. Picchietta il barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Rabbocca l'olio se necessario. Assicurati che l'olio sia sopra l'alimento.
  6. Pastorizzazione Finale (Sottovuoto e Sicurezza): Pulisci i bordi, chiudi bene i vasetti con tappi NUOVI. Metti i barattoli in una pentola, coprili completamente con acqua e porta a ebollizione. Fai bollire per 20 minuti. Lascia raffreddare i barattoli completamente nella stessa acqua. Controlla il sottovuoto (il tappo non deve fare 'click').