Ingredienti:

  • 2 kg Melanzane lunghe
  • 100g Sale grosso
  • 500ml Aceto di vino bianco
  • Acqua q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 2-3 spicchi Aglio, tagliati a fettine
  • Origano secco q.b.
  • Peperoncino secco (facoltativo), a rondelle o in polvere

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette o a cubetti, cospargerle di sale grosso e metterle in un colino con un peso sopra per far spurgare l'acqua amara (almeno 2-3 ore, idealmente una notte).
  2. Sciacquare bene le melanzane per rimuovere il sale. Portare ad ebollizione acqua e aceto (rapporto 2:1). Sbollentare le melanzane per pochi minuti (circa 2-3), scolarle immediatamente.
  3. Stendere le melanzane su un canovaccio pulito e asciugarle accuratamente (idealmente al sole per 1-2 giorni, oppure in forno a bassissima temperatura - circa 50°C - per qualche ora). L'asciugatura è cruciale per la conservazione.
  4. Sistemare le melanzane nei barattoli sterilizzati, alternando strati di melanzane, aglio, origano e peperoncino (se lo si usa).
  5. Ricoprire completamente le melanzane con olio extravergine d'oliva, assicurandosi che non ci siano bolle d'aria.
  6. Chiudere bene i barattoli e conservarli in un luogo fresco e buio per almeno 2-3 settimane prima di consumarli (per far amalgamare i sapori). Queste melanzane sott'olio sono un vero tesoro!