Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 700g totali)
  • 3 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1 tazza pane raffermo, senza crosta, a cubetti (circa 70g)
  • 1/2 tazza latte (120 ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 lattina (400g) pomodori schiacciati
  • 1/4 tazza parmigiano grattugiato, più extra per guarnire (25g)
  • 1/4 tazza basilico fresco tritato (10g)
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco tritato (10g)
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • Opzionale: 100g carne macinata o salsiccia, rosolata

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: Tagliare le melanzane a metà per il lungo. Incidere la polpa a croce, facendo attenzione a non tagliare la pelle. Scavare la polpa, lasciando un bordo di 1 cm. Tagliare a dadini la polpa di melanzana e mettere da parte.
  2. Ammollare il pane: Ammollare il pane a cubetti nel latte fino a quando non si sarà ammorbidito. Strizzare il latte in eccesso e mettere da parte.
  3. Soffriggere gli aromi e la melanzana: Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere la polpa di melanzana a dadini e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
  4. Unire il ripieno: In una ciotola capiente, unire il soffritto di melanzane, il pane ammollato, i pomodori schiacciati, il parmigiano, il basilico, il prezzemolo, l'uovo e, facoltativamente, la carne macinata cotta. Condire con sale e pepe.
  5. Farcire le melanzane: Farcire le metà di melanzana con il ripieno preparato.
  6. Infornare le melanzane: Versare un filo d'olio d'oliva nella teglia. Disporre le melanzane ripiene nella teglia. Versare l'acqua sul fondo della teglia. Cospargere le melanzane con altro parmigiano grattugiato. Infornare in forno preriscaldato a 190°C per 45-60 minuti, o fino a quando le melanzane non saranno tenere e il ripieno dorato.
  7. Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare leggermente le melanzane prima di servirle.