Ingredienti:

  • 2 melanzane lunghe grandi (circa 800g totali)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 250g di polpa di pomodoro fine
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 1/2 cipolla bianca tritata finemente
  • 200g di mozzarella fior di latte, tagliata a cubetti
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 50g di pangrattato
  • 1 uovo grande
  • Basilico fresco tritato q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Salsa di pomodoro q.b. (circa 200ml)
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a metà per il lungo. Incidi la polpa a scacchiera, salale abbondantemente e lasciale spurgare per almeno 30 minuti.
  2. Soffriggi aglio e cipolla in padella. Aggiungi la polpa di pomodoro, sale, pepe e cuoci per 15 minuti.
  3. Preleva la polpa delle melanzane ormai spurgate con un cucchiaio. Tagliala a cubetti e aggiungila al sugo. Cuoci per altri 5 minuti.
  4. Togli dal fuoco il sugo con la polpa di melanzane. Trasferisci in una ciotola e aggiungi mozzarella, parmigiano, pangrattato, uovo e basilico. Mescola bene.
  5. Asciuga le melanzane con carta assorbente. Disponile nella teglia leggermente oliata e riempile con il ripieno.
  6. Copri il fondo della teglia con salsa di pomodoro. Spolvera le melanzane ripiene con parmigiano grattugiato. Inforna a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando sono dorate e la mozzarella è filante.
  7. Lascia intiepidire leggermente prima di servire. Guarnisci con basilico fresco.