Ingredienti:

  • 2 melanzane lunghe e sode (circa 800g)
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 200g pane raffermo, ammollato e strizzato
  • 150g carne macinata o salsiccia sbriciolata (opzionale)
  • 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50g Pecorino Romano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco tritato
  • 1/4 cucchiaino cannella in polvere
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva (per la copertura)
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato (per la copertura)

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: tagliare le melanzane a metà per il lungo. Incidere la polpa a griglia, senza intaccare la buccia. Cospargere con sale grosso e lasciare riposare per 30 minuti. Risciacquare e asciugare.
  2. Soffriggere gli aromi: scaldare 3 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
  3. Scavare la polpa: con un cucchiaio, scavare la maggior parte della polpa, lasciando un bordo di circa 1 cm. Tritare la polpa estratta e aggiungerla alla padella con cipolla e aglio. Cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 10 minuti. Salare e pepare. Lasciare raffreddare leggermente.
  4. Preparare il ripieno: in una ciotola grande, unire il pane ammollato e strizzato, il composto di melanzane cotte, la carne macinata/salsiccia (se utilizzata), il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano, l'uovo, il prezzemolo, la cannella, sale e pepe. Mescolare bene.
  5. Farcire le melanzane: riempire le melanzane con il ripieno, creando una piccola montagnola.
  6. Infornare: irrorare le melanzane ripiene con i restanti 2 cucchiai di olio e cospargere con il restante Parmigiano Reggiano. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti, o fino a quando le melanzane non saranno tenere e il ripieno dorato e spumeggiante.
  7. Raffreddare e servire: lasciare raffreddare leggermente prima di servire.