Ingredienti:

  • 600 g di patate a pasta gialla
  • 500 g di melanzane
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 3 g di pepe nero macinato
  • 200 g di mozzarella per pizza
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di origano secco

Istruzioni:

  1. Taglia le patate e le melanzane a cubetti di 2 cm. Metti le melanzane in un colino con un pizzico di sale per 15 minuti, poi sciacquale e asciugale bene con carta assorbente. Nota: Questo toglie l'amaro e riduce l'assorbimento di olio.
  2. Scalda l'olio in padella e rosola la cipolla tritata e l'aglio.
  3. Aggiungi le patate e cuoci a fuoco vivo per 8-10 minuti fino a quando i bordi diventano marroncini.
  4. Unisci le melanzane alle patate e salta tutto insieme finché entrambe le verdure non mostrano i primi segni di brunitura.
  5. Versa la polpa di pomodoro, aggiungi sale, pepe e l'origano.
  6. Lascia sobbollire per 5 minuti finché il sugo non si addensa e avvolge le verdure.
  7. Trasferisci il composto nella teglia da forno.
  8. Distribuisci la mozzarella a cubetti e spolvera con il Parmigiano Reggiano.
  9. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti finché la superficie non è dorata e gorgogliante.
  10. Sforna e aggiungi le foglie di basilico fresco a crudo.