Ingredienti:

  • 8 mazzancolle fresche (circa 200g)
  • Acqua q.b.
  • Un pizzico di sale fino
  • (Opzionale) qualche rametto di prezzemolo fresco
  • 500g pomodori San Marzano maturi
  • 1 cetriolino sottaceto (circa 50g)
  • 1/4 cipollina di Tropea
  • 1 spicchio d'aglio piccolo (facoltativo)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 gocce di aceto balsamico di Modena IGP (facoltativo)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Ghiaccio
  • 1 tuorlo d'uovo fresco
  • 1 cucchiaino di succo di lime fresco
  • 1/2 cucchiaino di scorza di lime grattugiata
  • 100ml olio di semi (di girasole o di arachide)
  • Un pizzico di sale fino
  • Un pizzico di pepe bianco (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Taglia a pezzi i pomodori e il cetriolino.
  2. Unisci tutti gli ingredienti del gazpacho nel frullatore (tranne l'olio).
  3. Frulla fino ad ottenere una crema liscia.
  4. Aggiungi l'olio a filo, frullando continuamente per emulsionare.
  5. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  6. Raffredda velocemente con qualche cubetto di ghiaccio.
  7. In una ciotola, sbatti il tuorlo con il succo e la scorza di lime e un pizzico di sale.
  8. Aggiungi l'olio a filo, sbattendo continuamente con la frusta, fino ad ottenere una maionese densa e omogenea.
  9. Aggiusta di sale e pepe, se necessario.
  10. Riempi la pentola con acqua e portala ad ebollizione.
  11. Aggiungi un pizzico di sale e, se vuoi, qualche rametto di prezzemolo.
  12. Disponi le mazzancolle nel cestello per la cottura al vapore.
  13. Cuoci per circa 3-5 minuti, o fino a quando le mazzancolle non diventano rosa brillante.
  14. Distribuisci il gazpacho in ciotole individuali.
  15. Disponi le mazzancolle sopra il gazpacho.
  16. Guarnisci con un cucchiaino di maionese al lime.
  17. Servi immediatamente.