Istruzioni:
- Preparare i chicchi: separare delicatamente gli arilli dalla buccia e dalle membrane bianche. Lavare e asciugare leggermente.
- Estrazione del Succo: Frullare leggermente solo metà degli arilli e poi filtrare il composto con un colino a maglie fini per ottenere il succo puro.
- Inizio Cottura: Versare il succo di melograno filtrato, lo zucchero, la scorza di limone intera e il succo di limone nella pentola a fondo spesso.
- Scioglimento: Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando costantemente finché tutto lo zucchero non è completamente sciolto.
- Cottura Veloce: Alzare la fiamma a medio-alta. Cuocere vigorosamente, mescolando spesso. Rimuovere con il mestolo la schiuma grigiastra che affiora in superficie.
- Controllo della Gelificazione: Continuare la cottura finché la temperatura non raggiunge i 104°C, oppure eseguire la prova piattino (una goccia su un piattino freddo deve rapprendersi velocemente).
- Finitura: Togliere la pentola dal fuoco. Rimuovere la scorza di limone. Lasciare riposare la Marmellata di Melograno per 5 minuti.
- Invasettamento: Travasare la marmellata bollente nei vasetti di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Pulire bene i bordi dei vasetti.
- Sigillatura e Conservazione: Chiudere i coperchi ermeticamente. Capovolgere i vasetti per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente.