Ingredienti:
- 1 kg pere mature (Anjou, Bartlett o Bosc consigliate), sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini
- 500g zucchero semolato
- 60ml succo di limone fresco
- Scorza di 1 limone
- 1 baccello di vaniglia, diviso a metà per il lungo e semi raschiati (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro)
- Un pizzico di sale
Istruzioni:
- Tagliare le pere a dadini piccoli e uniformi.
- Nella pentola, unire le pere a dadini, lo zucchero, il succo di limone, la scorza di limone, la vaniglia (o l'estratto) e il sale.
- Lasciare macerare il composto per 30 minuti o un'ora a temperatura ambiente per far sì che lo zucchero estragga i succhi dalle pere.
- Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando costantemente per evitare che si attacchi.
- Ridurre il fuoco a medio-basso e far sobbollire, mescolando frequentemente, finché la marmellata non si addensa (circa 45-60 minuti). Rimuovere la schiuma che sale in superficie con un cucchiaio.
- Per verificare la consistenza, mettere un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo. Lasciare raffreddare per un minuto. Spingere la marmellata con un dito. Se si raggrinzisce, è pronta.
- Se si utilizza un baccello di vaniglia, rimuoverlo dalla marmellata.
- Versare con cura la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 6 mm di spazio libero.
- Lavorare i vasetti in un bagno maria bollente per 10 minuti per una conservazione a lungo termine.
- Lasciare raffreddare completamente i vasetti prima di etichettarli e conservarli. La marmellata di pere è pronta per essere gustata!