Ingredienti:

  • 1,5 kg di Limoni biologici (varietà Femminello o Sfusato)
  • 1,2 litri di Acqua
  • 600 g di Zucchero semolato
  • 50 ml di Succo di limone extra

Istruzioni:

  1. Lavare i limoni e affettarli sottilmente (2-3 mm). Rimuovere i semi e le parti coriacee, raccogliendoli in una garza alimentare chiusa con spago.
  2. Immergere le fette in acqua fredda per 12-24 ore, cambiando l'acqua due volte per eliminare l'eccesso di tannini amari.
  3. Scolare i limoni e metterli in una pentola capiente con 1,2 litri di acqua pulita e il sacchetto di garza con i semi. Portare a bollore e sobbollire per 20 minuti finché le scorze non sono tenere.
  4. Rimuovere il sacchetto di garza strizzandolo con cura per recuperare la pectina naturale. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone extra.
  5. Alzare la fiamma e cuocere mescolando costantemente fino a raggiungere i 104°C (punto di gelificazione). La marmellata diventerà traslucida.
  6. Versare la marmellata ancora calda in barattoli sterilizzati, chiudere e capovolgere per creare il sottovuoto.