Ingredienti:

  • 1 kg di castagne fresche
  • 500g di zucchero semolato
  • 250 ml di acqua
  • 1 bacca di vaniglia
  • Succo di ½ limone

Istruzioni:

  1. Incidi le castagne con un coltello affilato praticando un taglio a croce sulla parte piatta.
  2. Immergi le castagne in acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per circa 40 minuti, o fino a quando non saranno tenere.
  3. Scolale e, ancora calde, sbucciale eliminando sia la buccia esterna che la pellicina interna. Attenzione a non bruciarti!
  4. Trasferisci le castagne in una pentola capiente. Aggiungi lo zucchero, l'acqua, la bacca di vaniglia incisa (o l'estratto) e il succo di limone.
  5. Se desideri una consistenza più liscia, puoi frullare il composto con un frullatore ad immersione o passarlo al passaverdure.
  6. Porta a ebollizione a fuoco medio, poi abbassa la fiamma al minimo e cuoci per circa 1 ora, mescolando spesso per evitare che si attacchi. La marmellata è pronta quando si addensa e velare il cucchiaio.
  7. Versa la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo. Chiudi ermeticamente i vasetti.
  8. Per una conservazione più lunga, puoi pastorizzare i vasetti facendoli bollire in acqua per circa 20 minuti.