Ingredienti:

  • 400g di Malloreddus
  • 300g di Salsiccia sarda fresca con finocchietto
  • 500ml di Passata di pomodoro
  • 100ml di vino bianco secco
  • 0.1g di Zafferano in polvere
  • 50g di Cipolla dorata
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 80g di Pecorino Sardo stagionato
  • 3 foglie di Basilico fresco
  • 1 pizzico di Sale marino

Istruzioni:

  1. Sminuzza la cipolla finemente.
  2. Sgrana la salsiccia eliminando il budello e spezzettandola con le mani o una forchetta.
  3. Rosola la cipolla nell'olio extravergine a fuoco dolce per 5 minuti fino a quando diventa traslucida e tenera.
  4. Aggiungi la salsiccia al soffritto e alza leggermente la fiamma. Cuoci per 8 minuti finché la carne non diventa dorata e leggermente croccante.
  5. Sfuma con il vino bianco raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi della carne.
  6. Versa la passata di pomodoro e aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano.
  7. Cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti. Se il sugo asciuga troppo, aggiungi un mestolo d'acqua calda.
  8. Sciogli lo zafferano in un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta e aggiungilo al ragù negli ultimi 2 minuti di cottura.
  9. Lessa i malloreddus in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).
  10. Salta la pasta nel sugo aggiungendo il pecorino sardo grattugiato e un filo di acqua di cottura. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza vellutata e lucida.