Ingredienti:

  • 500g fave secche sgusciate
  • 2 litri acqua fredda
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto piccolo di finocchietto selvatico
  • Olio extra vergine d'oliva, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Crostini di pane casereccio (opzionale)

Istruzioni:

  1. Mettere le fave in una ciotola capiente, coprire con acqua fredda e lasciare in ammollo per almeno 12 ore.
  2. Scolare le fave e sciacquarle accuratamente sotto acqua corrente.
  3. In una pentola capiente, scaldare un generoso giro d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio e far soffriggere a fuoco dolce fino a quando la cipolla diventa trasparente.
  4. Aggiungere le fave scolate e sciacquate nella pentola. Versare l'acqua fredda. Portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire parzialmente e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o fino a quando le fave sono tenerissime.
  5. Se si desidera una consistenza più cremosa, utilizzare un frullatore a immersione per frullare parzialmente o completamente il macco.
  6. Aggiungere il finocchietto selvatico tritato al macco. Condire con sale e pepe a piacere.
  7. Servire il macco caldo, irrorato con un filo d'olio extra vergine d'oliva e, se lo si desidera, accompagnato da crostini di pane casereccio.