Ingredienti:

  • 400 g asparagi selvatici
  • 200 g pomodorini ciliegino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 320 g linguine integrali
  • 10 ml succo di limone fresco
  • 30 g pecorino romano stagionato
  • 1 g peperoncino fresco
  • sale marino q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi selvatici rimuovendo le parti più legnose della base. Lavarli accuratamente e tagliarli in segmenti di circa 4-5 cm. Tagliare i pomodorini in quattro parti uguali.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Far dorare l'aglio a fuoco dolce finché non sprigiona l'aroma, evitando che diventi troppo scuro.
  3. Aggiungere gli asparagi selvatici in padella e saltarli a fuoco vivace per 5-7 minuti finché non diventano di un verde intenso. Unire i pomodorini e cuocere per altri 3-4 minuti.
  4. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Scolarle al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura ricca di amido.
  5. Trasferire la pasta nella padella con le verdure, aggiungere l'acqua di cottura conservata e saltare energicamente a fuoco vivo per creare l'emulsione cremosa.
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino romano grattugiato e il succo di limone fresco. Mescolare bene per amalgamare i sapori e servire immediatamente.