Impasto Pizza Professionale La Ricetta Segreta per Pizza da Chef

Istruzioni:

1. Sciogliere il lievito in una piccola parte dell'acqua e aggiungerlo a una piccola parte della farina (circa 100g). Lasciar riposare per un'ora.
2. Versare l'acqua nella ciotola (o nella ciotola dell'impastatrice). Aggiungere il lievitino (se preparato). Iniziare ad aggiungere gradualmente la farina, mescolando con una forchetta o a bassa velocità con l'impastatrice.
3. Continuare ad aggiungere la farina fino a ottenere un impasto appiccicoso ma omogeneo.
4. Aggiungere il sale e impastare per qualche minuto. Aggiungere l'olio e impastare fino a completo assorbimento.
5. Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Fare un giro di pieghe (fold) e formare una palla. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in frigorifero per 24-48 ore.
6. Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 2-3 ore, finché non raddoppia di volume.
7. Dividere l'impasto in 4 panetti di circa 250g ciascuno. Formare delle palline lisce e ben chiuse.
8. Stendere i panetti delicatamente con le mani, partendo dal centro e spingendo l'aria verso il bordo per formare il cornicione. Farcire con i tuoi ingredienti preferiti.
9. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-300°C), possibilmente con una pietra refrattaria all'interno. Infornare la pizza e cuocere per 8-12 minuti, o finché il cornicione non è dorato e la base croccante.