Ingredienti:

  • 1 lepre (circa 1.5-2 kg), disossata e tagliata a pezzi
  • 1 cipolla grande, affettata finemente
  • 2 carote medie, tagliate a rondelle
  • 2 gambi di sedano, tagliati a pezzetti
  • 3 foglie di alloro fresche
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 5 foglie di salvia fresca
  • 10 bacche di ginepro, leggermente schiacciate
  • 5 chiodi di garofano
  • Pepe nero in grani, q.b.
  • 2 litri di vino rosso corposo (es. Chianti Classico, Montepulciano d'Abruzzo)
  • 50 ml olio extra vergine di oliva
  • 30 g burro
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 gambo di sedano, tritato finemente
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, q.b.
  • Brodo di carne, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare la marinatura mescolando in una ciotola grande lepre, cipolla affettata, carote a rondelle, sedano a pezzetti, alloro, rosmarino, salvia, bacche di ginepro, chiodi di garofano, pepe in grani e vino rosso. Assicurarsi che la lepre sia completamente immersa nel vino. Coprire e marinare in frigorifero per almeno 24 ore, meglio se 48.
  2. Scolare la lepre dalla marinatura, conservando il vino e le verdure a parte. Asciugare bene i pezzi di lepre con carta assorbente. Scaldare olio e burro nella pentola a fuoco medio-alto. Rosolare la lepre in più riprese, fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati. Togliere la lepre dalla pentola e mettere da parte.
  3. Nella stessa pentola, aggiungere le verdure della marinatura (cipolla, carota, sedano) e farle soffriggere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, fino a quando non saranno appassite e dorate.
  4. Aggiungere di nuovo la lepre nella pentola con le verdure soffritte. Versare il vino della marinatura filtrato (rimuovere le spezie e le erbe). Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e far cuocere a fuoco molto basso per circa 2-2.5 ore, o fino a quando la lepre non sarà tenera. Aggiungere brodo di carne se necessario per mantenere la lepre umida.
  5. A fine cottura, togliere la lepre dalla pentola e tenerla al caldo. Alzare la fiamma sotto la pentola e far ridurre la salsa, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza densa e vellutata. Aggiungere un filo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP per esaltare il sapore.
  6. Servire la lepre in salmì calda, irrorata con la sua salsa, accompagnata da contorni a scelta.