Ingredienti:

  • 600 g di zucchine
  • 400 g di spinaci freschi
  • 200 g di carote
  • 150 g di cipolla dorata
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina 00
  • 700 ml di latte intero
  • 2 g di noce moscata
  • 5 g di sale
  • 250 g di sfoglie di pasta per lasagne (all'uovo)
  • 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 250 g di mozzarella per pizza
  • 20 g di burro

Istruzioni:

  1. Tritare finemente la cipolla e le carote, quindi soffriggerle in padella con l'olio extravergine d'oliva fino a renderle tenere.
  2. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti piccoli e cuocere a fuoco vivo per 8-10 minuti fino a doratura.
  3. Unire gli spinaci e cuocere per 2 minuti fino ad appassimento, poi scolando ogni eventuale liquido in eccesso.
  4. Preparare la besciamella sciogliendo il burro in una pentola, aggiungendo la farina e mescolando per un minuto per creare il roux.
  5. Versare il latte caldo a filo, lavorando con il frustino per evitare grumi, e cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa vela il cucchiaio.
  6. Spegnere il fuoco e condire la besciamella con sale e noce moscata.
  7. Imburrare la teglia da forno e stendere un velo di besciamella sul fondo.
  8. Assemblare gli strati: posizionare la pasta, distribuire un terzo del ripieno di verdure, coprire con besciamella, Parmigiano Reggiano e cubetti di mozzarella.
  9. Ripetere l'operazione per altri 3 strati.
  10. Terminare con un generoso strato di besciamella e una spolverata finale di Parmigiano Reggiano per creare la crosticina.