Ingredienti:

  • 300g di farina 00
  • 3 uova grandi
  • Un pizzico di sale
  • Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva (opzionale)
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 carote, tagliate a dadini piccoli
  • 2 gambi di sedano, tagliati a dadini piccoli
  • 1 peperone (giallo o rosso), tagliato a dadini
  • 2 zucchine medie, tagliate a dadini
  • 2 melanzane medie, tagliate a dadini
  • 400g di passata di pomodoro
  • 200g di polpa di pomodoro a pezzi
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Basilico fresco, tritato q.b.
  • Origano secco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • 50g di burro non salato
  • 50g di farina 00
  • 500ml di latte intero, tiepido
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • 250g di mozzarella, tagliata a dadini o grattugiata
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta (se fatta in casa): Impasta la farina, le uova e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi la pasta in sfoglie sottili. (Se usi pasta secca, lessala per metà del tempo indicato nella confezione)
  2. Prepara il Ragù di Verdure: Soffriggi la cipolla, le carote e il sedano in olio extra vergine di oliva. Aggiungi l'aglio e il peperoncino (se lo usi). Unisci le altre verdure e cuoci fino a quando non saranno tenere. Aggiungi la passata e la polpa di pomodoro, il basilico, l'origano, sale e pepe. Lascia sobbollire per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Prepara la Besciamella: Sciogli il burro in un pentolino. Aggiungi la farina e cuoci per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungi gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare con una frusta. Cuoci fino a quando la besciamella si sarà addensata. Aggiungi sale e noce moscata.
  4. Assembla le Lasagne: Sporca il fondo della pirofila con un po' di ragù. Disponi uno strato di pasta, poi uno strato di ragù, uno strato di besciamella e uno strato di mozzarella. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Completa con uno strato di besciamella, mozzarella e parmigiano grattugiato.
  5. Cuoci le Lasagne: Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e la mozzarella filante.
  6. Lascia Riposare: Fai riposare le lasagne per almeno 10 minuti prima di servirle.