Ingredienti:
- 300g di polpa di manzo (cartella o pancia) macinata grossa
- 150g di pancetta di maiale dolce macinata
- 50g di carota tritata
- 50g di sedano tritato
- 50g di cipolla tritata
- 125ml di vino bianco secco
- 300g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 250ml di latte intero (per il ragù)
- 250ml di brodo di carne
- 1 litro di latte intero fresco (per la besciamella)
- 100g di burro di alta qualità
- 80g di farina 00
- 1 pizzico di noce moscata
- 500g di sfoglia fresca all'uovo
- 150g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 20g di burro per la superficie
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Iniziare il ragù rosolando la pancetta in una pentola di ghisa fino a farle rilasciare il grasso.
- Aggiungere il soffritto (carota, sedano, cipolla) e far appassire dolcemente.
- Unire la polpa di manzo macinata e rosolare bene finché non cambia colore. Sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro diluito in poco brodo. Cuocere a fuoco lentissimo per circa 3 ore, aggiungendo brodo se necessario.
- A fine cottura, aggiungere il bicchiere di latte al ragù per ammorbidire le fibre e regolare di sale e pepe.
- Preparare la besciamella creando un roux con burro fuso e farina, quindi aggiungere il latte caldo mescolando con una frusta fino a densità desiderata. Profumare con noce moscata.
- Assemblare la lasagna in una teglia imburrata alternando strati di sfoglia, ragù, besciamella e abbondante Parmigiano Reggiano.
- Terminare con fiocchetti di burro e cuocere in forno a 180°C per circa 30-40 minuti fino a ottenere una crosticina dorata.