Ingredienti:
- 300g di manzo (cartella o cappello del prete macinato)
- 150g di pancetta di maiale tesa tritata
- 50g di carote tritate
- 50g di sedano tritato
- 50g di cipolla tritata
- 100ml di vino bianco secco
- 300g di passata di pomodoro
- 15g di concentrato di pomodoro
- 200ml di latte intero (per il ragù)
- 200ml di brodo di carne
- 1 Litro di latte intero (per la besciamella)
- 70g di burro
- 70g di farina 00
- 1g di noce moscata
- 250g di sfoglia verde agli spinaci
- 100g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
- 5g di sale fino
- 2g di pepe nero
Istruzioni:
- Preparare il soffritto tritando finemente carote, sedano e cipolla.
- In una casseruola in ghisa, rosolare la pancetta finché il grasso non si scioglie, quindi aggiungere il manzo e rosolare a fuoco vivace.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere il concentrato e la passata di pomodoro.
- Cuocere il ragù a fuoco lentissimo per circa 3 ore, aggiungendo il latte intero e il brodo poco alla volta per mantenere la morbidezza.
- Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, incorporare la farina creando un roux, e aggiungere il latte intero caldo mescolando con una frusta. Salare e aggiungere la noce moscata.
- Assemblare le lasagne in una teglia: stendere un velo di besciamella sul fondo, alternare strati di sfoglia verde, ragù, besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante in superficie.