Ingredienti:

  • 3 cucchiai (45 ml) di olio extra vergine d'oliva
  • 680g di carne macinata di manzo (almeno 80% magra)
  • 227g di carne macinata di maiale (opzionale)
  • 1 cipolla gialla media, finemente tritata
  • 1 carota media, finemente tritata
  • 1 gambo di sedano, finemente tritato
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/2 tazza (120 ml) di vino rosso secco (come Chianti o Sangiovese)
  • 794g di pomodori pelati in scatola
  • 2 cucchiai (30 ml) di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino (5 ml) di origano secco
  • 1 cucchiaino (5 ml) di basilico secco
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
  • 85g di burro non salato
  • 48g di farina 00
  • 950 ml di latte intero
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata, grattugiata fresca
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • 255-340g di lasagne secche (consigliate quelle che non richiedono la precottura) o 500g di pasta fresca
  • 425g di ricotta, preferibilmente di latte intero
  • 1 uovo grande
  • 100g di parmigiano grattugiato, più altro per guarnire
  • 225g di mozzarella grattugiata

Istruzioni:

  1. Prepara il ragù: Rosola la carne macinata di manzo e maiale nell'olio d'oliva. Scolali dal grasso in eccesso. Aggiungi cipolla, carota e sedano; cuoci finché non si ammorbidiscono. Aggiungi aglio, concentrato di pomodoro, origano e basilico. Sfuma con il vino rosso, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Aggiungi i pomodori pelati, la foglia di alloro, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, riduci il calore e fai sobbollire, scoperto, per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Elimina la foglia di alloro e aggiungi il prezzemolo.
  2. Prepara la besciamella: Sciogli il burro in una casseruola. Aggiungi la farina e cuoci per 1-2 minuti per formare un roux. Aggiungi gradualmente il latte, assicurandoti che non si formino grumi. Cuoci, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa. Togli dal fuoco e aggiungi la noce moscata, il sale e il pepe bianco.
  3. Prepara il ripieno di ricotta: In una ciotola, mescola la ricotta, l'uovo e il parmigiano. Mescola bene.
  4. Assembla la lasagna: Preriscalda il forno a 190°C. Stendi un sottile strato di ragù sul fondo della pirofila. Disponi uno strato di lasagne (sovrapponendole leggermente se usi quelle che non richiedono la precottura), il ripieno di ricotta, altro ragù, mozzarella e besciamella. Ripeti gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di lasagne ricoperte di ragù, besciamella, parmigiano e mozzarella.
  5. Cuoci la lasagna: Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 30 minuti. Togli il foglio di alluminio e cuoci per altri 15-25 minuti, o finché il formaggio non si scioglie e bolle e la lasagna non è ben calda e leggermente dorata.
  6. Lascia riposare: Lascia riposare la lasagna per almeno 15 minuti prima di tagliarla e servirla.