Ingredienti:

  • 500g carne macinata di manzo di alta qualità
  • 50g pancetta affumicata, tagliata a cubetti piccoli
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 50g funghi porcini secchi
  • 1 tazza di brodo vegetale caldo (circa 240ml)
  • 1/2 tazza di vino bianco secco (circa 120ml)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (circa 30ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 75g burro non salato
  • 75g farina 00
  • 1 litro latte intero, caldo
  • Noce moscata q.b.
  • 500g pasta fresca all'uovo per lasagna
  • 250g scamorza affumicata, tagliata a fettine sottili
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Istruzioni:

  1. Immergere i funghi porcini secchi in acqua calda per almeno 30 minuti. Strizzare bene e tritare grossolanamente. Conservare l'acqua di ammollo filtrata.
  2. Rosolare la pancetta in olio d'oliva. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e rosolare fino a quando non sarà più rosa. Sfumare con il vino bianco.
  3. Aggiungere i funghi porcini, l'acqua di ammollo filtrata e il brodo vegetale. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il ragù non sarà denso e saporito.
  4. Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la farina e cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente. Aggiungere gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Condire con sale e noce moscata.
  5. Sporcare il fondo della pirofila con un po' di besciamella. Disporre uno strato di pasta, seguito da ragù, scamorza e besciamella. Spolverare con Parmigiano Reggiano. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
  6. Coprire la pirofila con carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Rimuovere la carta stagnola e cuocere per altri 20 minuti, o fino a quando la lasagna non sarà dorata e il formaggio fuso e leggermente gratinato.
  7. Lasciare raffreddare la lasagna per almeno 10 minuti prima di servirla.