Ingredienti:

  • 2 rotoli di Pasta Sfoglia o Pasta Brisée (già pronta)
  • OPPURE: 250 g Farina 00
  • OPPURE: 125 g Burro freddo non salato, a cubetti
  • OPPURE: 50-60 ml Acqua freddissima
  • OPPURE: 5 g Sale fino
  • 500 g Ricotta di pecora o vaccina (drenata)
  • 600 g Spinaci freschi o Bietole (circa 300g cotti e strizzati)
  • 100 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 2 Uova grandi (per amalgamare il ripieno)
  • 4 Uova medie (intere, da inserire nel ripieno)
  • Noce moscata fresca (quanto basta)
  • Sale e Pepe nero (quanto basta)
  • 1 cucchiaio di Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 1 tuorlo d'uovo (per spennellare)
  • 1 cucchiaio di Latte o acqua (per spennellare)
  • Semi di sesamo o papavero (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scolare la Ricotta: Mettere la ricotta in un colino e lasciarla drenare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo previene che la torta diventi acquosa.
  2. Cuocere gli Spinaci e Strizzare: Lavare e cuocere gli spinaci a vapore o in padella. Farli raffreddare, quindi strizzarli con la massima energia per eliminare ogni traccia di liquido. Tritarli grossolanamente con un coltello.
  3. Preparazione del Ripieno: In una ciotola capiente, mescolare la ricotta ben drenata con gli spinaci tritati. Aggiungere il Parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe. Rompere le 2 uova (di amalgama) nel composto e mescolare bene fino ad ottenere un ripieno omogeneo e denso.
  4. Assemblaggio: Srotolare il primo disco di pasta e utilizzarlo per foderare la teglia a cerniera (24 cm), lasciando che i bordi fuoriescano.
  5. Riempire e Creare gli Alloggiamenti: Versare il ripieno nella base e livellarlo. Con il dorso di un cucchiaio, creare 4 piccole “fosse” (conche) distribuite uniformemente.
  6. Posizionare le Uova: Rompere delicatamente un uovo intero in ogni conca, assicurandosi che il tuorlo rimanga integro e centrato. Salare e pepare leggermente le uova.
  7. Coprire e Sigillare: Coprire con il secondo disco di pasta. Chiudere i bordi sigillandoli bene (pizzicati o ripiegati su sé stessi).
  8. Finitura: Praticare un piccolo camino centrale sul coperchio. Spennellare tutta la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte per la doratura.
  9. Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o finché la superficie non risulta ben dorata e croccante.
  10. Raffreddare: Sfornare e lasciare intiepidire completamente prima di tagliare e servire.