Ingredienti:

  • 315g di farina 00, più altra per spolverare
  • 5g di zucchero semolato
  • 6g di sale
  • 227g di burro non salato, molto freddo, tagliato a cubetti
  • 90-120ml di acqua ghiacciata
  • 1 uovo grande, sbattuto (per la doratura)
  • 15ml di latte (per la doratura)
  • 12g di zucchero semolato, per spolverare
  • 1.36 kg di mele medie (Granny Smith, Honeycrisp, o un mix), sbucciate, senza torsolo e affettate
  • 100g di zucchero semolato
  • 50g di zucchero di canna chiaro
  • 15g di farina 00
  • 2g di cannella in polvere
  • 1g di noce moscata grattugiata
  • 0.5g di pimento macinato
  • 15ml di succo di limone
  • 14g di burro non salato, tagliato a pezzettini

Istruzioni:

  1. Preparare l'impasto: Unire farina, zucchero e sale in un robot da cucina o in una ciotola. Incorporare il burro freddo fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata fino a quando l'impasto si compatta. Dividere l'impasto a metà, appiattire in dischi, avvolgere nella pellicola e far raffreddare per almeno 30 minuti.
  2. Preparare il ripieno: In una grande ciotola, unire le mele affettate, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, la farina, la cannella, la noce moscata, il pimento e il succo di limone. Mescolare per ricoprire uniformemente.
  3. Assemblare la torta: Su una superficie leggermente infarinata, stendere un disco di pasta in un cerchio di 30 cm. Trasferire delicatamente nella teglia per crostata. Rifilare e arricciare i bordi.
  4. Aggiungere il ripieno: Versare il ripieno di mele nella crosta della torta. Guarnire con pezzetti di burro.
  5. Ricoprire la torta: Stendere il secondo disco di pasta in un cerchio di 30 cm. Praticare dei fori (fessure decorative) nell'impasto. Adagiare delicatamente sopra il ripieno. Rifilare e arricciare i bordi per sigillare.
  6. Doratura e cottura: Spennellare la crosta superiore con la doratura all'uovo (uovo sbattuto e latte) e cospargere con zucchero. Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti, quindi ridurre il calore a 190°C e cuocere per 35-45 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il ripieno sobbolle. Se la crosta si dora troppo velocemente, coprire i bordi con un foglio di alluminio.
  7. Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare completamente la torta su una griglia prima di affettarla e servirla.