Ingredienti:
- 500g carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 cipolla bianca, tritata finemente
- 2 carote, tritate finemente
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 200 ml di vino rosso corposo
- 800g passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe nero q.b.
- Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
- 75g burro non salato
- 75g farina 00
- 1 litro latte intero, tiepido
- Sale e noce moscata q.b.
- 500g pasta corta (penne rigate, rigatoni, o mezze maniche)
- 200g parmigiano grattugiato
- 250g mozzarella fresca, tagliata a cubetti o a fettine
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Basilico fresco per guarnire (facoltativo)
Istruzioni:
- Prepara il Ragù: Soffriggi le verdure, aggiungi la carne, sfuma con il vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato, l'alloro e le spezie. Fai sobbollire per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Prepara la Besciamella: Sciogli il burro, aggiungi la farina e cuoci il roux. Aggiungi gradualmente il latte tiepido, mescolando con una frusta per evitare grumi. Condisci con sale e noce moscata. Cuoci fino ad addensare.
- Cuoci la Pasta: Cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e condisci con un filo d'olio per evitare che si attacchi.
- Assembla la Pasta al Forno: Ungi la teglia. Crea uno strato di ragù, poi uno strato di pasta, besciamella, mozzarella e parmigiano. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Termina con uno strato di besciamella e parmigiano. Questo è come si fa la pasta al forno.
- Inforna: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il formaggio è sciolto e filante.
- Lascia Riposare: Fai riposare la pasta al forno per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla.