Ingredienti:

  • 300g farina 00 (oppure farina Manitoba)
  • 200ml acqua tiepida
  • 10g lievito di birra fresco (o 5g di lievito secco attivo)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 250g farina 00
  • 125ml acqua fredda
  • 100g burro freddo, a cubetti
  • Un pizzico di sale
  • 500g passata di pomodoro
  • 200g prosciutto cotto a fette
  • 250g mozzarella fior di latte, ben asciutta e tagliata a cubetti
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Origano q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta per Pizza: Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola (o nella planetaria), mescola la farina con il sale. Aggiungi l'acqua con il lievito e l'olio. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fai lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio.
  2. Prepara la Sfoglia: In una ciotola, mescola la farina con il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le mani (o con un mixer) fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua fredda poco alla volta e impasta velocemente fino a formare un panetto. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  3. Prepara il Sugo: Condisci la passata di pomodoro con sale, olio e origano.
  4. Assembla la Parigina: Stendi la pasta per pizza e adagiala nella teglia rivestita di carta forno. Distribuisci il sugo sulla base. Aggiungi il prosciutto cotto e la mozzarella. Stendi la sfoglia e copri il tutto. Sigilla bene i bordi.
  5. Inforna e Cuoci: Spennella la superficie della sfoglia con olio d'oliva. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-40 minuti, o fino a quando la sfoglia sarà dorata e croccante.